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    便利店行業應從三方面優化管理運營

    2020-09-05  作者:    閱讀:546

    “未來國內便利店數量規模還將保持高速增長,但無論是城市挑選,還是門店選址,抑或經營方式匹配,資本追逐數量擴張的同時更應重視質量的提升。便利店行業的更大紅利將來自管理運營的優化與門店效率的提升?!?/span>

    中國連鎖經營協會聯合畢馬威中國日前發布的《2020年中國便利店發展報告》顯示,去年國內便利店達到13.2萬家,同比增長9%,與上年同期增速減少6個百分點,同時是自2015年以來便利店行業出現門店增速放緩現象。另外,中國連鎖經營協會發布的《2020中國便利店景氣指數報告》也表明,2019年,全國超八成的城市便利店數量都在減少。

    便利店往往是城市的標配,或者說是城市中分布最廣的零售業態。那么,國內便利店數量規模增速出現明顯遞減,是否說明市場已經飽和而沒有伸展彈性呢?按照前瞻產業研究院的分析報告,去年美國、日本和韓國的便利店滲透率分別為2149人/店、2208人/店和1409人/店,同期中國為10407人/店,對比之下,顯然便利店在國內還有很大的增長布局空間。

    還有一個指標是,根據業內標準,人均GDP達3000美元即為便利店導入期,達5000美元為快速成長期,達1萬美元為爆發增長期,鑒于我國人均GDP今年突破1萬美元沒有多大懸念的事實,商務部在前不久發布的《關于開展便利店品牌化連鎖化三年行動的通知》中明確指出,中國便利店正在進入行業發展的黃金時期,時間可以延續20年。

    按照商務部的安排,未來三年要織密便利店網絡,打造“15分鐘便民生活圈”,到2022年,全國品牌化連鎖化便利店總量達到30萬家,銷售額累計增長超過50%,全國中等以上城市每百萬人口不少于200家門店??吹贸?,從現在開始,未來三年全國便利店門店規模至少還有超過16萬家的增長空間,行業規模增速約為120%。

    便利店的占地面積一般都不大,相比商超而言,在選址卡位上更具靈活性。零售行業門店布點上有“金角銀邊草肚皮”的說法,其中金角是指街道轉角,這里四方人流匯聚,銀邊指街的兩端,這里是人流入口,草肚皮則指街道中間,這里雖客流分散,但卻是過客歇腳駐足的地方。目前來看,無論是早期的小賣部,還是現在的連鎖門店,便利店一般都占據著“金角銀邊草肚皮”的有利位置,而且借助這一歷史卡位先機,便利店還進入了社區與商業區,由此完全打通了銷售“最后一公里”,其展現出的8-10分鐘便利優勢格外顯著。

    與超市、社區生鮮小店一樣,便利店也銷售日常百貨用品以及生鮮食品,約2000個SKU(商品庫存量單位)覆蓋了民眾的基本生活需求,但不同的是,便利店還能提供生鮮食品或者冷熟食品的簡單加工與加熱服務,生成顧客即買即食的簡餐,同時像咖啡、牛奶以及豆漿甚至果汁,便利店都可自制而成,不僅來料正宗無水分,而且衛生安全有保障,全程還在顧客的眼皮子底下進行。因此,對于消費者來說,早起上班時隨手買一份包子豆漿開啟新生活,午餐時來一份盒飯快速填飽肚子,下班時再點一份串串香或者豆腐圓子慰藉一下疲憊的身體,全天候的飲食需求都可靠在便利店的休閑桌椅上滿足。因此,便利店已經成為年輕人和商務人士喜歡光顧的消費場所,同時更是不少中小學生青睞的便利場景,甚至我們幾乎每天都可以看到年輕的父母帶著孩子共同出現在便利店的家庭身影。

    當然,作為城市的一個商業基礎設施,便利店在白天時可能并不會引起太多人的注意,但是一到晚上尤其是深夜,便利店一定會展現出自己獨特的魅力。因為在城市,尤其是一二線城市的所有服務場所,恐怕只有便利店能夠24小時為顧客敞開大門。因此,需求不眠的便利店宛如城市原野上的一道霓虹,始終牽引著夜行人的腳步,提供隨需隨取的給養、陪伴與安全感,成為了不少都市人擺渡與安放靈魂的地方。

    看得出,無論是天時(政策導向支持)、地利(打通“最后一公里”),還是人和(民眾喜愛的消費與陪伴場所),便利店都占有著顯著優勢。而更為重要的是,最近10年,全國城市中所有的線下零售業態銷售額都增長放緩,唯有便利店增速保持了兩位數,尤其是近三年來,百貨商場增速平均降到了一個百分點以下,大型超市增長均速也沒有超過6%,但便利店則達到了18%。今年上半年,雖然遭遇新冠肺炎疫情的沖擊,但便利店銷售額依然同比增長1.69%。既如此,像以往持續受到追捧一樣,未來便利店在商業資本與投資人眼中依然會彰顯出不同凡響的磁吸力。

    觀察發現,7-ELEVEN、全家和羅森三大日資便利店已不約而同地在中國城市擺開了增資擴店的棋局,其中全家計劃今年年底前在全國開出7500家門店,7-ELEVEN表示每年會新開30-40家門店,羅森計劃三年圍繞唐山周邊開建百家新店。與此同時,廣東的美宜佳、北京的好鄰居和上海的快客等本土便利店都邁出了增設建造新門店的步伐,且增長節奏絲毫不亞于外資。而在便利店投資運作陣營中,互聯網科技公司跑步進場的身影尤其引人關注,像阿里的天貓小店與盒馬生鮮、蘇寧小店以及京東便利店都已成為許多城市街道兩旁的品牌風景,而且蘇寧小店準備今后3年內接受1萬家加盟店,京東更是早在四年前就框定了五年內在全國開出100萬家便利店的藍圖;不僅如此,阿里巴巴三年前斥資5億元戰略入股上海喜士多,京東在前不久以第二股東身份進住福建見福便利店。不難看出,未來國內便利店數量規模還將保持高速增長,而之所以目前出現增速放緩的情況,只能說明便利店行業正在告別野蠻擴張進入精耕細作,無論是城市挑選,還是門店選址,抑或經營方式匹配,資本追逐數量擴張的同時更重視質量的提升。

    的確,盡管城市便利店的動態前景依然不錯,但行業的痛點也在時刻羈絆著市場前行的步伐。一方面,便利店是一種“重資產”的運作模式,投入大、回報期長,不少門店,尤其夫妻店成本壓力大,隨時都會出現破產倒閉風險;另一方面,不少便利門店空間狹小,品類陳列混亂,消費者搜尋與發現成本高,體驗也差;不僅如此,由于供應渠道不暢,采購規模較小,便利店商品價格沒有競爭優勢;而從外圍看,國內零售業態正在朝著小型化、便利化的方向變身,便利店由此受到的挑戰自然不小。更為重要的是,根據《2020年中國便利店發展報告》,去年便利店實現銷售額雖然同比增長了13%,但增速出現同比下降,且為四年來更低。顯然,依靠數量擴張所能贏得的利潤空間已越來越小,便利店行業的更大紅利只能來自管理運營的優化與門店效率的提升。

    首先是加速品牌連鎖化。日本前三大便利店品牌在其國內占據了89%的市場份額,加盟店比例超過了95%,而國內排名前十的便利店市場份額只有63%,加盟店占比不足50%。因此,通過特許加盟方式實現國內便利店品牌連鎖化的空間非常大。通過品牌連鎖,一方面提高行業的規?;瘍瀯?,更重要的是能夠提升一些傳統夫妻店與雜貨店的知名度與辨識度,同時品牌企業可以直接輸出供應鏈、物流配送以及管理技能等核心競爭力,助力單一門店降低成本與提高效率。

    其次是推廣全程數字化。目前掃碼支付在所有便利店得到了普及,刷臉進門與支付也在部分門店得到應用,但這只是數字化的初級階段,數字化+智能化應當是未來可期的愿景。包括提供線上智能購物車,快捷引導消費者發現與捕捉購買目標,同時通過智能購物車實現門店的自動動態補貨,還應當普及自助收銀機,方便消費者自買自結,也可以借助VR、AR以及全息技術豐富立體型(墻面)與平面型(桌面)消費場景等。

    另外是品類供給的精細化??臻g場景的限制決定了便利店的SKU不可追求大而全,必須是少而精。在通過大數據分析準確掌握用戶基本品類需求的情況下,便利店需要強化個性化的自我定制,用差異化產品形成對用戶的粘性,提高自身品牌的上柜率與占有率;另一方面,可在食品搭配上化整為零,如小份打包熱餐、零食、水果、酒水飲料,快餐盒飯中一份米飯可以配備量少類多的菜品等,這樣消費者在多樣化嘗鮮的同時還可降低消費成本,從而增強消費粘性。

    (文章來源:國際金融報)

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